第一种做法：苦瓜炒鸡蛋

准备食材：鸡蛋两个、苦瓜一根、油盐适量、一勺白糖、半勺鸡精、少许胡椒粉、姜葱蒜适量、料酒少许、淀粉少许。

1.先把姜葱蒜切好，都切成末。将苦瓜去掉头尾洗干净后对半开。将里面的瓜瓤刮掉，一定要刮干净。再切成片，要尽量切薄一点，切好后装入一个大盘中，放入二勺食盐，用手抓均匀，这样腌制十五分钟左右。这样做可以去掉苦瓜中的苦味。

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2.在空碗中打入两个鸡蛋，加入少量的盐，少量就好，因为苦瓜是用盐腌制过的。然后放入半勺鸡精，再用筷子搅拌均匀备用。

3.腌制后的苦瓜有水分，将水分倒掉，再清水冲洗一遍备用。

4.起锅加油，把切好的姜葱蒜倒入，翻炒出味。倒入苦瓜，开大火翻炒，再放入白糖、胡椒粉、料酒大火翻炒，炒到苦瓜变翠绿色时，倒入备好的鸡蛋液一起翻炒，再把水淀粉放入勾芡就可以出锅了。

一道可口美味的苦瓜炒鸡蛋就做好了，你学会了吗？注意了，苦瓜切好后，要加食盐腌制一遍，这样可以有效去苦味。

第二种做法：苦瓜酿肉

准备食材：苦瓜两根、五花肉半斤、干虾米适量、姜一块、干香菇适量、鸡蛋一个、 生抽麻油适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量。

1.将苦瓜洗干净，去头尾切成小段，切2.5厘米长就好了。用勺柄把苦瓜里的苦瓜瓤挖掉，一定要挖干净。然后将切好的苦瓜段放入盘中加一勺盐，抓均匀后腌制十五分钟。

2.将五花肉剁碎装入碗中，香菇切碎，姜切碎。将切碎的香菇、姜和干虾米放入剁碎的五花肉中，再放入1勺麻油、适量的盐、1勺生抽、1个鸡蛋、料酒适量，搅拌均匀。这样肉馅就做好了。

3.将腌制好的苦瓜段用清水清洗一遍。就可以在苦瓜段中塞肉馅，塞完后放好备用。

4.蒸锅加适量的水开蒸，等水煮开后把苦瓜酿肉放入蒸锅，蒸二十分钟左右，直到肉熟了就可以出锅。苦瓜酿肉会蒸出好多汁水，倒出备用。

5.起锅加入少许油，倒入苦瓜酿肉蒸出的汁水，放入少量淀粉水，放入少量的生抽和盐搅均匀，勾芡后淋到苦瓜酿肉上就可以了。

肉馅可以根据自己的口味调，喜欢吃什么馅就调什么馅。还有苦瓜酿肉蒸出的汁水要留用，勾芡后淋在苦瓜酿肉面上，味道更加鲜美。

注意事项：

1.苦瓜去瓤要去干净，特别是里面的白膜，这样可以减少很多苦味。

2.苦瓜切好后，要加适量的盐抓均匀，腌制十五分钟，这样可以去掉苦味。

3.做苦瓜酿肉，一定等水开了才把苦瓜酿肉放进去蒸，不要蒸太久了，太久的话苦瓜容易变黄，就不好看了。