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草长莺飞，艾草青青。清明前后，是艾草生长茂盛旺季。饺粑是桂阳独有的特色小吃，清明时节，桂阳人有以艾叶做饺粑的习俗。清明吃艾叶饺粑，是桂阳人特有的温暖记忆，更是节气里最熟悉的味道。

春雨过后，生长在田间地头的艾叶悄悄破土而出。在正和镇朝阳村珍珠山组，村民们拿上簸箕，走到湿润而柔软的田野里，找到迎风舒展的艾叶，轻轻一摘，新鲜艾叶嫩尖被一一采撷。艾叶留叶去柄，浸泡、熬制、切碎，与糯米粉和水搅拌均匀至面糊状，用来制作饺粑皮。

揉搓面团之间，艾草的清香被发挥到极致。将艾叶混合米粉制成的面团擀至薄、圆，制成饺粑皮。然后将饺粑皮对折，包住新鲜的猪前腿肉馅，用力捏粑的边沿，就折叠出了一个个好看的“菱角”花。揉粉、拍扁、加馅、捏边，青绿色、圆滚滚的“元宝型”艾叶饺粑就做成了。

艾叶具有祛湿、暖胃、清肠等功效，艾叶饺粑放入蒸锅20分钟后即可出炉，色泽翠绿，鲜艳欲滴。升腾的热气中，米粉和艾叶草混合产生独特香味，艾叶的清香和糯米、鲜肉柔软筋道的口感完美结合，这大概就是春天留给桂阳人最有味道的记忆。