春笋最大的特点就是它的鲜美～细腻肥厚的笋肉，脆爽中带着淡淡清香，入口无涩味，无渣感，无论炒、焖、炖、煨皆成美味。

春笋也有缺点，就是它的周期非常短，仅20天左右的极鲜赏味期。待竹笋慢慢长大，鲜味也会随之改变、丧失。

春笋的做法各有不同，但唯一不变的就是美味。

(资料图)

笋用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，用炭火的热力将水分蒸发，便成了江南一带最流行的佐茶小食——多味笋干，越嚼越有滋味，唇齿留香。

上海老饕偏爱的腌笃鲜，肉的咸香和笋的脆嫩交织，鲜到掉眉毛，再喝一口奶白色汤头，瞬间就有了春天的滋味。

油焖笋妙就妙在口感，即便调料多一点，也压不住雷笋的鲜嫩。脆脆爽爽，吃起来一点也不油腻，即使天天吃也会怀念它的味道。

春笋怎么挑

第一步，看笋体

优质的春笋应是蔸大尾小的体型，这样的笋肉多壳少，味道尤为鲜嫩。笋太大，根部的纤维会变粗而老化，做菜前要切掉许多，口感也差了许多。又细又直的笋口感更次，不建议选择。

第二步，看笋衣

笋尖到中部呈棕黄色，带着淡淡光泽，根部呈黄白色的笋是新鲜度较高的新笋。

第三步，看笋节

节与节之间越紧密，笋肉也就更为细嫩。笋节分得很开，那么笋会比较老，口感会有影响。

春笋如何保存

春笋收到后，如果一下子吃不完，可以带壳直接装进保鲜袋，放进冰箱冷藏，可以保存5天左右。实在吃不完的，可以去壳对半切开煮熟，放进冰箱冷藏。

不过，春笋贵在新鲜，趁着新鲜尽快吃才能品尝到笋的脆嫩鲜甜哦！

今天教大家做一锅春笋焖鸡，笋比鸡还好吃，配饭就是丰富的一餐。笋块和鸡肉炖得软烂，筷子一撸就能脱骨。淋上酱汁拌米饭，米粒被染得油光透亮，稀里呼噜就吃光了两碗。

春笋焖鸡

食材

春笋、鸡腿、姜、蒜、

香菜、干香菇、盐、冰糖、

白胡椒粉、料酒、蚝油、生抽

春笋焖鸡

做法

1、干香菇加清水泡发1小时，香菇水别倒，留着备用。

2、鸡腿去骨切小块；春笋去皮切滚刀块；姜切片；蒜切片。（也可以用整鸡，炖煮时间长一点）‍

3、鸡腿中加入盐2g、白胡椒粉1g、生抽5ml、料酒10ml腌半小时备用。

4、锅中大火烧水，水开下入春笋中火焯烫至成熟，泡凉水备用。

5、中火热锅后倒入食用油，下入姜蒜中火炒香，接着下入鸡腿炒变色。

6、下入适量生抽、蚝油、香菇、香菇水、开水、盐、冰糖加盖转小火烧7分钟，开盖加入香菜，大火收汁浓稠即可。

“食过春笋，方知春之味。”一年一季的风味都值得珍惜，在一切正在醒来的春天，又怎能错过笋的鲜味与清欢？吃了这口鲜笋焖鸡，春天才算完整。